Gastronomia de Paraty, Culinária Caiçara, Frutos do Mar
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| Gastronomia | |
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"Você vai encontrar em Paraty alem de muita praia, cachoeiras, belos lugares para mergulho... deliciosos pratos de diversas culinarias". |
| AZUL MARINHO | |
| Descricao: Prato tipico de Paraty, tradicao que vem sendo passada, ao longo dos anos, de geracao à geracao. Sua composicao basica e o peixe (tainha, cavala, bagre, robalo, badejo, etc., cortado em postas), cebola, coentro, cheiro verde, alfavaca, sal a gosto, banana d’agua (nanica) que tem que estar verde. O peixe e cozido, de preferência em uma panela de barro, junto às bananas verdes, obtendo entao uma coloracao azulada. Separa-se o peixe e as bananas. Do cozimento, do restante das bananas e com a farinha de mandioca faz-se um pirao para acompanha-lo. O peixe e servido inteiro em uma travessa e enfeitado com bananas partidas ao meio. Acompanha o pirao e tambem arroz branco. | |
| CAMARaO CASADINHO | |
| Descricao: Camarao grande ou medio, farofa de camarao, alho, sal, alfavaca, cheiro verde e limao. Limpe o camarao deixando-o inteiro, com casca e cabeca, retirando somente as tripas e as visceras embaixo da cabeca. Abrir o camarao ao comprido pela barriga, lavar bem, secar e temperar com limao, sal e alfavaca. Deixar por uma hora no tempero. Recheie a barriga dos camaroes com farofa feita com camaroes miúdos, amarrar os camaroes de dois em dois, um com a cabeca virada para a calda do outro, espetar palitos para que fiquem unidos. Fritar em oleo quente. | |
| CARANGUEJO COZIDO | |
| Descricao: Nasce na sede do municipio de Paraty, devido ser zona de mangue. Constitui-se basicamente de caranguejo, arroz, feijao, toucinho. Cozinha-se o caranguejo com agua e sal. Faz-se um caldeirao de feijao com bastante toucinho e arroz à parte. Para degusta-lo, quebra-se a casca dura do caranguejo, mistura-se a carne ao feijao com toucinho e come-se acompanhado de arroz. | |
| PAcOCA DE BANANA | |
| Descricao:
Surge na zona rural devido à facilidade do
principal ingrediente que o compoe –
banana. Chega ao centro urbano, tornando-se alternativa
para ser saboreada junto com o cafe. Sua composicao basica e a banana ouro ou da terra, agua, sal, torresmo de toucinho. A banana e cozida e amassada. À parte, frita-se o toucinho, nao deixando secar. Mistura-se o torresmo de toucinho à banana. Ha aqueles que adicionam a esta mistura, erva doce. A mistura apresenta-se como massa homogênea, em forma de angu ou purê. Come-se acompanhada de cafe. |
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| COMPOTA DE LARANJA DA TERRA COM MELADO | |
| Descricao:
Doce tipico de Paraty, tradicao
que ao longo dos anos passa de geracao
para geracao nesta região. Sua composicao basica e a laranja da terra, que e descascada e cortada em cruz e sem o bagaco, e o melado de cana-de-acúcar. Colocam-se as laranjas de molho durante uma semana para tirar o amargo da fruta. Em seguida, levar ao fogo. Depois de cozidas, adiciona-se o melado, so retirando do fogo quando a mistura apurar. Apresenta-se em compotas, algumas vezes enfeitadas com panos floridos e rendas. |
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| MANUÊ DE BACIA | |
| Descricao:
Nasce na zona rural devido a facilidade dos principais
ingredientes que o compoe – melado de
cana e farinha de trigo. Seu nome e devido
ao fato de outrora o doce ser levado ao forno para
ser assado em bacias. Sua composicao basica e o melado de cana, a farinha de trigo, po Royal, manteiga e ovos (opcional). Ha aqueles que colocam tambem farinha de mandioca. Bate-se todos os ingredientes e depois se coloca a mistura em um tabuleiro untado. Leva-se ao forno. Apresenta-se assado cortado em formato quadrangular ou retangular. |
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| PASPALHaO | |
| Descricao: Sua composicao basica e a mandioca, acúcar, coco e canela. Raspa-se a mandioca, passa-se a cevadeira. Dissolver a mandioca numa vasilha com agua. Deixa de molho durante um dia inteiro. Coloca-se um pano e espreme-se a agua. No dia seguinte, o polvilho assenta-se na vasilha. O que sobra no pano, e espremido no tapiti. Em seguida mistura-se polvilho seco ao que ficou no tapiti. Depois coloca-se o tempero desejado (acúcar, coco e canela). Feito isto, em retângulos de 10 cm x 15 cm com espessura de 2 cm, dispoe-se a mistura bem prensada em uma folha de bananeira. Enrola-se a folha de bananeira e leva-se ao forno. Apresenta-se doce, assado, enrolado em folha de bananeira. Para degusta-lo, desenrola-se a folha de bananeira e come-se. | |
| Pe-DE-MOLEQUE | |
| Descricao: Doce que surge na zona rural, unindo elementos encontrados com fartura na região. Sua composicao basica constitui-se o melado, gengibre e farinha. Para prepara-lo, leva-se o melado e o gengibre ao fogo ate o ponto de bala mole. Tira-se em seguida e bate-se ate acucarar. Retorna ao fogo e coloca-se a farinha. Depois espalha-se no marmore da pia e corta-se como cocada. Apresenta-se em varios tamanhos e formatos. | |
| CAFe COM CALDO DE CANA | |
| Descricao: Outrora, o cafe era colhido, seco, torrado, moido ou pilado nas residências e depois preparado com o caldo de cana. Sua composicao basica e o caldo de cana, o cafe e a agua. Pega-se um litro de caldo de cana, adiciona-se uma xicara d’agua para quebrar o doce e ferve-se. Retira-se com a escumadeira, a espuma. Coloca-se o po de cafe necessario no coador e passa-se o caldo de cana. | |
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